自己的感官？」

也就在托比说出这话时，快速赶到现场领饼的盖伦与乔，也反应了过来。

「教练，乔治是不是在故意封锁自己的感官？」

乔思索片刻后点了点头。

「没错，他还真在扭曲自己的味觉和嗅觉。」

微微眯了眯眼，乔很快意识到乔治面前这杯冰沙构成的核心。

「高酸度的香槟醋在混入碎冰后，会对舌头造成味觉封锁，特别是对甜味尤其明显。」

「加上白胡椒与青柠皮后，更是会直接封锁住嗅觉。」

「这种情况下如果按照之前乔治一贯的操作打发蛋白，那么他就只能看到蛋白的形态，无法通过蛋白的气味去综合判断蛋白是否做到「完美」。」

也就在乔反应过来时，坐在乔治对面的夏鸣也缓缓开口。

「拥有「强迫症」所带来的极端完美主义的乔治，在自身感官被扭曲后，大脑会不自觉的陷入一种悖论。」

「一般来说，「雪衣豆沙」蛋白霜的打发只用看最后成品的颜色与细腻程度。」

「但法式舒芙蕾则是更强调空气感，厨师在判断这种空气感时，除了视觉，还会辅助上味觉与嗅觉。」

「原本的蛋白在加入适量糖或盐，未搅打时呈现的是一种清淡，微微腥，的生蛋气息」，。

「随著打发，蛋清的腥味渐渐变淡，而后化为清甜味，或者是纯粹的奶香味。」

「如果用青柠皮人为封锁自己的感官，那他就闻不到这个味道」

「那判断的标准除了视觉，就必须加上味觉。」

「可刚吃过冰沙醋的乔治，对甜味和咸味的感知都有50的下滑，就算尝也没法做到之前的完美。」

「那在这种情况下，他就只能通过视觉判断这盆「蛋白霜」的好坏。」

「而蛋白打发一般是分为四个阶段的」

「「湿性发泡」→「中性发泡」→「干性（硬性）发泡」→「打发过头」。」

「其中，干性（硬性）发泡又能分离出「干性（硬性）前期」和「干性（硬性）后期」。」

「排除开「打发过头」的情况，剩余的四个情况大致对应西餐料理中的「轻芝士」

「舒芙蕾」「海绵蛋糕」「马卡龙」。

97

「如果只余下视觉，那对于乔治来说，便只能判定这次的打发是否在「中性发泡」的区间。」

「一旦思维限制从某个完美的点，被分散到了一个区间，那也就意味著他的料理只是接近之前理论的「完美值」。」

「大脑一开始肯定不能接受这个事情，但其他两种感官被屏蔽，大脑也无法精准找到最准确的点，于是也就只能妥协。」

从心理学角度来看，这是典型的通过「感官干扰」更换「心理锚点」的行为。

而夏鸣无论是制作料理本身也好，还是制作工作餐也罢，全程都在刻意让猪油的香味铺满整个比赛场。

他这种香味压制的手法，对于乔治制作舒芙蕾其实并没有什么实际性的阻碍，最多就是有点香味判别的小影响。

但等到乔治反应过来猪油香对打发「蛋白霜」造成的影响后，却是可以反向推测出如何

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！