师捂嘴的动作没有影响台上的夏鸣，他依然继续讲述着。

「都说华夏有八大菜系，每个菜系都有诸多烹饪技巧，但仔细看下来，无论是哪个菜系，「炒」这个技巧都将排入前三。」

「这也证明了，华夏料理的底层烹饪逻辑其实与「火」脱离不了干系。」

说到这，夏鸣稍微顿了下。

「提到「火」就得聊起《齐民要术》，最早的华夏「猛火快炒」记载，就是出自于其「炒鸡子法」，也就是炒鸡蛋。」

「猛火，麻油，铜铛，几乎现在的炒鸡蛋没有任何区别。」

「但铜铛（铜锅）在当时那个朝代，非贵族基本没有权利使用。」

「而真正让「炒」这个技巧在华夏发扬光大的时期，是古宋。」

「华夏古宋时期，冶铁技术大范围发展，轻薄圆底铁锅开始在民间普及。」

「同时，木材紧缺，燃料革新为「煤炭」，相比木材，煤炭火力更猛，燃烧更持久。」

「菜籽油在这个时间段也开始突破，《齐民要术》记载的「压油法」被改良为「撞榨法」，古宋油坊因此开始兴盛。」

「我记得有书籍记载，那时菜籽油约45文一斤，同等猪油则要卖到约170文。」

「加之彼时人口密集，燃料紧张，快炒拥有无可替代的优势。」

「在诸多社会环境因素影响下，「炒」这个技法因此壮大。」

「同样，从这个时候开始，华夏料理烹饪中对厨师「火候」的要求也日渐苛刻。」

说到这，夏鸣看了一眼台下的厨师。

「西方工业革命带来的「油」与「锅」的改变与华夏古宋时期类似，但有意思的是，西方并未选择让「快炒」和「爆炒」登上主流舞台。」

「其原因大致能分成四类。」

「最核心的是「料理结构」问题，可以请主持人随机找欧区，鹰，东亚，华夏的厨师询问，就问日常烹饪与采购时，能接触到的蔬菜大概有多少种。」

听到这话，在场西方厨师有些已经开始眯起眼睛了。

他们对于烹饪或许各有各的心得，但并非所有人都会去研读与烹饪相关的历史。

毕竟从大数据上来看，厨师这个职业，特别是没有家庭传承的一代厨，普遍学识都很一般。

能依靠一部分天赋，熟练掌握厨师技巧已经不易，加上还要经营店铺或者打工，还能抽空出来不停精进自身的厨师总归是少数。

交流赛看的是各国厨师的风格，并非看学问，自然就出现了大批实操不错，但历史知识一般的厨师。

主持人在听到夏鸣的需求后，也是很快抽了几位厨师。

听着他们报的数字，华夏网友很快反应过来。

【鹰国这哥们常用蔬菜不到15种，这合理吗？】

【高卢那位稍微多一点，但也不到20种，关键是他说他们超市里总共也就50多种蔬菜。】

【东亚那边的倒是不少，市面得有个60~80种，但问题是有部分是水果吧！】

【别管水果不水果了，能有菜就不错了。】

【不对啊，我之前出国，在超市里见到的蔬菜还是不少的啊！】

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