第423章 金银蒜泥，泡菜国平等的创死所有队，蒜泥白肉驱散黑夜！

夏鸣看着面前陷入思索的周源昌，也是回身继续去处理其他步骤了。

其实他做的操作并不复杂，最后的成品也是华夏前人有迹可循的东西。

只不过，他的做法本身较为新颖，他相信，周源昌只是一时没反应过来罢了

看着夏鸣这个举动，周源昌眨了眨眼睛，略带求助的望向一旁的隋戊佰。

隋戊佰此刻，其实已经看明白了夏鸣刚才做的是什么。

但即使明白了，他的表情依然有些惊讶，似乎是没想到这东西竟然能这么做。

愣了片刻，他才看到周源昌投射过来的眼神。

思索了一下，隋戊佰还是给了「周源昌」提示。

「你抛开制作过程，就考虑面前的蒜的状态，能让你想到什么？」

周源昌听到这话后，也是回头仔细观察面前的蒜。

因为夏鸣是将蒜瓣炸制的缘故，所以最终制作的带着一点泥状的「蒜团」里，其实夹着不少金黄的碎蒜。

而又因为夏鸣炸制蒜瓣时，蒜瓣切得比一般情况更大的缘故，所以，其内里的蒜其实有点半生不熟的感觉。

配合上夏鸣最后添加进去的生蒜，整个蒜泥呈现一种周源昌陌生又熟悉的感觉。

又仔细看了几眼，周源昌忽然脑中灵光一闪。

「我知道了，这不就是「金银蒜」嘛！」

「好家伙，还能这么做的吗？」

也怪周源昌自己有些局限了，因为要制作的是川菜的「蒜泥白肉」，所以他考虑技法的时候也是下意识往川菜方面去想了。

没想到夏鸣用的偏偏是「粤菜技法」。

如果这个蒜放到川菜里让周源昌有些陌生，那放到粤菜里他就一点都不觉得违和了。

因为「金银蒜」本身就是粤菜「顶级的万能蒜香基底」。

其正常做法，一般是将大蒜切末后分开两份备用。

一部分用小火慢炸至浅金黄的酥脆状，因为其外表金黄，所以被称为「金蒜」。

金蒜的特点是醇厚焦香，因为美拉德反应，所以附带坚果香，有明显回甜。

且因为油炸全熟处理，所以产生的蒜油香味浓郁。

剩下的一部分用「炸金蒜|用的油，借着余温浇淋，之后加盖焖烫，将成品控制在蒜末处于生熟之间，做出来的就是「银蒜」。

这种做法，也能最大程度避免」银蒜|吸油。

「银蒜」保留了一部分生蒜的辛辣，但闻起来却多了几分鲜爽，且因为半生不熟的状态，内里的糖分被激发，带有丝丝回甜。

这个回甜和金蒜的回甜不太一样，更低调，回味更巧妙。

「银蒜」本身不会像金蒜那样，通过炸制给油赋予浓郁的焦香蒜油风味，它的香气更多保留在蒜末本身。

它因为加热程度不够，本身也没有焦香，可以理解成「银蒜」就是「金蒜」和「生蒜」中间的一个过渡阶段。

相比「金蒜」和「生蒜」，突出的是一种异化的「鲜味」。

「生蒜」与「大蒜素」的逻辑，前面隋戊佰也提及过了。

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