第446章 水油炒，谁说不能汤炒？塞巴斯蒂安的笑，排布奇特的料理

当然，是否真的有这么高

乔治还需要根据华夏队的料理对应着验证，才能最终确定。

吃完了「橘瓣鱼汆」的他，很快等来了下一道料理。

相比「橘瓣鱼汆」的惊艳，华夏队的第三道料理明显家常了很多。

盘里翠绿的青菜之上，点缀着星星点点的虾皮。

可能因为出锅有段时间的缘故，所以底下稍微有点汤水。

不过，那并不影响青菜（大沪青）本身的脆嫩口感

只是有点可惜，在华夏人眼里，粤菜处理青菜的技法，所追求的食材极致新鲜和蔬菜本味的口感。

放到高卢国这边多少有点水土不服，高卢队伍里面大多数的成员，都非常欣赏这位厨师在这道料理中呈现的粤菜技法与理念。

但这并不能改变他们更喜欢法式蔬菜的处理方式&183;

相较于「虾米炒大沪青」所带来的清新口感，他们还是更偏爱「蔬菜汤」，或者是「普罗旺斯焖菜」的形式，又或者在面对菊苣的菜叶时，焯水后，外边包裹火腿，搭配融化的黄油与面粉，奶油：牛奶加上奶酪混合而成的酱升；做成酱拌的口感：

这倒也不怪这些选手，毕竟华夏与高卢先天就有蔬菜产出种类的不同。

相比畜牧业发达的欧区，华夏厨师需要根据当地特点，选择适配的食材，将其制作成美味的状态。

当然，高卢队内也并非全都这么想。

乔治，盖伦，塞巴斯蒂安三人，对于这道料理的评价就十分高。

「在华夏，能做好肉菜，并不一定代表有极高的本领，但能把青菜做到巅峰，却非常的难。」

乔治清楚，菜叶烹饪极易「出水」，全球只有华夏这边，可以利用华餐的猛火搭配大铁锅，加上特殊的颠锅抛炒技巧，将蔬菜做到现在这种口感。

但即便是这种技巧，也存在局限。

那便是「时间」&183;

让乔治惊讶的不是其清鲜的口感，不是这道料理脆嫩的外表，而是这道料理中蕴藏着一个非常反逻辑的事情。

「离华夏队做完这道料理，到现在我们品尝这道料理，中间隔了差不多20分钟」

「其他的菜，我都可以理解」

「唯独蔬菜我理解不了」

这倒也不怪乔治，他不知道的是，其实一开始，这盘青菜也没有达到现在让他惊艳不已的水平。

最开始，谭知风虽然用了粤菜常见技巧「水油炒」，但最后的成品并未让夏鸣满意。

何为「水油炒」？

其实就是热锅，热油，然后浇入热水&183;

并在浇入后的极短时间内下入蔬菜。

因为水在遇到热油时会迅速气化，所以锅里此刻其实是处于「热油」「蒸汽」「油面炸水」这三个状态的。

此刻的蔬菜下锅后，会先过一遍蒸汽。

因为这股蒸汽是热油表面遇沸水瞬间爆出的，所以其温度会超100c，达到130160c。

在这个水蒸气的温度下，青菜表面辅助展示绿色的「叶绿素酶」会被钝

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