欢和「门阀」

合作的。

一方出财力，一方出技术，有钱一起赚。

「门阀」使用「传承人名号」「秘方」「技术」作为奖励，固定收割门下弟子的财力或者是劳动力。

因为掌控了部分话语权，所以「门阀」往往是「符号化」的。

对于新人来说，学厨就和读书一样，考进好的大学，说出去就是会比差的大学有优势。

而「门阀」的「符号化」建立，在没有网际网路的时代，大部分都是依靠线下口碑，有了网际网路后，变成了「综艺」「纪录片」「电影」等各种形式。

在这个过程中，餐饮与「门阀」的结合会变得更加紧密。

「门阀」依靠经验与宣传老字号维持形象，就和歌手时不时发一张唱片一样，增长业内的名声。

其中很多门派是真有本事的，但也有浑水摸鱼，和一些在逐步衰败的。

这个时候「人脉」就非常的重要了。

混乱时期，厨师是抢名声抢饭吃，争斗在所难免，混乱结束后，大家为了共同的利益，就会开始变得互相恭维。

今天你捧我一手，明天我捧你一手，大家和和气气，一起出名，一起发财。

而且有些上游的食材供应商和门阀是有深度合作的，对于高端餐饮来说，食材来源也是一个大问题，门阀恰恰能解决这个问题。

最后，在「秘方/技巧」「符号化」「人脉」都被「门阀」掌握后，他们就可以以此为基础，构筑更高的「话语权」。

他们可以举办各类美食竞技比赛，然后有意识的提升门下弟子的名气，形成循环。

这也就是为什么，当年郑泽谦跑到京区，随便都能拿到比赛传单的缘故。

又因为比赛需要评委，评委又可以借着比赛增加自己在业内的名声。

所以，「美食评委」「上游供应商」「餐饮企业」「传统厨师门阀」「资本」就形成了一个完美的生态闭环。

新人想要学厨，在川渝这个体系内站稳脚跟，加入高端餐饮体系，就必须接受「传统师傅门阀」的规矩。

反过来看，所谓的「门阀」也可以凭藉自己建立的这一套体系，去要求门下弟子。

除了少量核心亲传弟子是真的按照继承人来培养的，大部分的弟子，其实本质上一年也就见不到师傅几回。

与其说他们拜的是「技术」，倒不如说，他们很大一部分人拜的是「师承」。

之前也不是没有人想要改变这种制度，他们提出了「学院论」，于是就有了职业培训学校。

有人提出了「共享论」，便有了厨协和各种研究会。

有人提出了「考核论」，便有了更细致的厨师评级。

但因为坚守老规矩的那一批厨师还没有离世，依然掌控着门阀的核心，所以，这些都只能算是改良，并不算是触碰了传统门阀的根基。

反倒是，因为商业运作的所谓「中央厨房」，导致大量中低端厨师失业。

又因为这些失业的中低端厨师口口相传，加上现代华夏都市的网际网路一夜暴红的神话，导致厨师这个行业新人越来越少。

很多门阀现在放松了所谓的「拜师制度」，不

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