摆法、食客调蘸料的引导流程——所有东西写成一本手册。新的手册。”

“跟苏老宗师那本一样？”

“不一样。”

林若若把铁勺从锅里捞出来，勺面上挂着的红油在冬日的阳光下泛着琥珀色的光，“他那本写的是配方。我要写的，是一套系统。”

她转身走进棚子，去给一个端着空碗站在蘸料台前不知所措的老人调一碗最基础的香油蒜泥碟。

这是今天的第三十七个还是三十八个了，她记不清。

她只记得每调一次，就在心里记下一行字。

这些字早晚会变成一本手册，摆在每家分店的蘸料台旁边。

到那一天，不需要她站在这里教，任何一个新来的伙计都能照着手册告诉客人——您自己来，想怎么调就怎么调。这就是风若火锅。

京城分店的牌子挂上去那天，林若若在铺子门口站了很久。

“风若火锅”四个字刻在木匾上，描了金漆，挂在什刹海边上，对面就是一排老字号。

赵长风刻字的时候说，这块匾比青云县那块沉，用的木头不一样。林若若知道，沉的不是木头，是这块匾挂在这个地方的份量。

开业头七天，流水席不断。

京城人吃惯了清水铜锅蘸麻酱，头一回见识二十几种蘸料摆在明面上自己动手调，整个什刹海都轰动了。

有人从城东赶马车过来，就为了站在蘸料台前面自己调一碗料。

老北京的饕客们互相较着劲，谁调出来的蘸料配羊肉最好吃，能在桌上吹一整个晚上。

到了第八天，林若若把许峰叫到后堂。

后堂不大，窗外就是什刹海的湖面，结了冰，冰面上有小孩在抽陀螺。她把一本册子放在桌上，推到许峰面前。

“京城分店的账本、供货单、蘸料加工标准、前堂后厨排班表，都在这里头。底料七天从青云县发一批，走水路到通州码头，你派人去接。剁椒豆豉酱周渊从黔东南直接发，三个月一批，够你用。京城本地的鲜料——蒜、葱、香菜这些，你自己在菜市口找菜农定，标准册子上写着，蒜要紫皮蒜，葱白要三寸以上。”

许峰接过册子，一页一页翻过去。

“蘸料台的引导流程也写在里头。”林若若说，“前三天你亲自站在蘸料台旁边教客人怎么调。跟当时在品评会上我教那个老北京一样——‘蒜泥打底，香油没过蒜泥，撒一点芝麻盐’。京城人学得快，过不了半个月，他们调蘸料会比咱们还讲究。”

“你把京城分店交给我？”许峰抬起头。

“交给你。”林若若说，“你在青云县跟着赵家，底料作坊是你盯下来的，府城分店开业是你去打的前站。京城这家店是旗舰，往后所有新店的掌柜都先在这家店练手，你带他们。”

许峰把册子合上，沉默了一会儿。

“多谢东家信任，两位放心回青云县。京城这家店，我不会让它出一丁点差错。”

林若若从后堂出来，赵长风正在前堂擦蘸料架子。每一只小碟小碗都擦得锃亮，蒜泥碟的边沿没有一丁点干涸的蒜渍。他擦蘸料架子的认真劲儿，比当初在青云县后厨颠勺还足。

“相公，走了。”

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！