而后转身打开了分子料理所用到的「反渗透浓缩机」。

随著酱油（生抽老抽过滤混合液）进入机器，在调节了压力的情况下，机器开始对酱油进行分离。

很快，透过过滤膜，酱油中的水分被提取，最终留给夏鸣的是缩水至之前1/4体积的「酱油饱和溶液」。

看到夏鸣又是摆弄机器，又是手动熬煮，观战席上的厨师都懵逼了。

他们完全不知道夏鸣这个操作有什么深意。

只有对分子料理研究较深的几人，才看出夏鸣是在尝试提取「饱和溶液」。

托比望向一旁的乔治。

「他不会想用酱油逆向提取食盐吧？这操作在分子料理中应该不常见！」

乔治眼角抽搐了一下。

「岂止是不常见，压根就没有人会这么做。」

「要知道，华夏酱油最后的饱和溶液并不单纯。」

「更多情况下，酱油内部除了盐，还有谷氨酸钠，还有其他杂质和部分糖，这样的提取，或许可以做出结晶，但如何确保结晶的纯度，可就是个问题了。」

托比深吸了一口气，他想到刚才夏鸣将两种酱油混合的操作后，再度开口。

「有没有一种可能，利用勾兑加上过滤，可以导致提取液纯度上升。」

乔治摇摇头。

老抽和生抽的味型逻辑都有区别，混合味道只会更杂。

「在我看来，还不如使用单一的生抽，最终凝结的晶体虽会含有谷氨酸钠，但可以勉强将其视为盐与味精的混合体。」

「现在这种情况，反而味道变得更杂乱了」

相比较新的参赛厨师，此刻在明白了夏鸣的意图后的惊讶，托比和乔治更多将目光著眼于成功率之上。

毕竟乔治是亲身体会过华夏厨师对于「盐」的运用的。

交流赛举办了这么多届，与此次题目类似的考题也不是没有。

在往届的比赛中，乔治见过「海蜇提盐」，「草木灰提盐」，「墨鱼汁提盐」，但这些都是在他们时间足够的情况下。

更多时候，都是在团队赛中被使用出来的。

但用「酱油」炼盐，乔治还是第一次见。

主要是在他的概念里，酱油炼盐杂质太多，远远不如海蜇水好用。

但比赛场中的夏鸣，似乎铁了心要将盐从饱和溶液中分离出来。

随著，饱和溶液被转到温度为12c的恒温结晶桶内后，现场的黄豆酱汁也已经熬煮得差不多了。

夏鸣将表面冒白色泡沫的酱汁收集起来，而后倒入真空泵二次筛除。

最终形成的液体被他拿到离心机中开始高速离心，并最后得到了澄清的黄豆酱汁。

感受著面前溶液纯粹的咸味和内里蕴含的一丝酱味，夏鸣又马不停蹄的将之放入了「真空低温浓缩桶」，随著桶内开启低温搅拌，最终夏鸣得到了一份近乎无色的酱汁盐溶液。

做完一切后，剩余的步骤就需要时间来催化了。

夏鸣将「恒温结晶桶」标记为「黄豆酱汁提取液」「混合酱油提取液」「生抽提取液」之后，便拿过一旁的食材开始处理。

这一幕落在对面加甘的眼里，让他整个人

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